Σύγκριση των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας BRC, IFS, KOSHER, HALAL και GLOBAL GAP στο ελαιόλαδο
| dc.contributor.advisor | Βαρζάκας, Θεόδωρος | |
| dc.contributor.author | Σκούρα, Γεωργία | |
| dc.contributor.committee | Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ | |
| dc.contributor.committee | Φαρμάκης, Λάμπρος | |
| dc.contributor.department | Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| dc.contributor.faculty | Σχολή Γεωπονίας και Τροφίμων | el |
| dc.contributor.master | Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου | el |
| dc.date.accessioned | 2025-03-19T10:38:05Z | |
| dc.date.available | 2025-03-19T10:38:05Z | |
| dc.date.issued | 2024-12 | |
| dc.description | Αρ. Εισ.: 49 cd | el |
| dc.description.abstract | Μέσα στα χρόνια, η βιομηχανία κατέβαλε πολλές προσπάθειες για το σχεδιασμό, τη διατήρηση και την αναβάθμιση των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που βασίζονται σε ένα ευρύ φάσμα του κοινών (τα οποία νομικά απαιτούνται) και ιδιωτικών (καθοδηγούμενες από τον κλάδο) κατευθυντήριων γραμμών και προτύπων . Η διαχείριση των συστημάτων ποιότητας έχει μελετηθεί από διαφορετικές οπτικές γωνίες Καθώς η πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων γίνεται απαραίτητη προϋπόθεση για τις επιχειρήσεις τροφίμων σε όλο τον κόσμο, μία από τις πρώτες αποφάσεις είναι ποιο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων πρέπει να επιλεχθεί. Η παρούσα μελέτη πραγματεύεται τις διαφορές πέντε διαφορετικών πρότυπων ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων (BRC, IFS, GLOBAL GAP,KOSHER, HALAL). Τα παραπάνω πρότυπα διαφέρουν ως προς αρκετές διαδικασίες και οδηγίες αλλά έχουν ως γνώμονα την διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών αλλά και τη διασφάλιση της ποιότητας των παρεχόμενων προϊόντων. Ταυτόχρονα η παρούσα διπλωματική θα κάνει μια ανασκόπηση του σχεδιασμού και της εφαρμογής ενός συστήματος διαχείρισης ασφάλειας και ποιότητας σύμφωνα με τα πρότυπα IFS για ένα τυποποιητήριο ελαιόλαδού μικρού μεγέθους στην Μεσσηνία. Η ανώτατη διοίκηση του οργανισμού επιδιώκει να κερδίσει όλα τα εσωτερικά και εξωτερικά οφέλη από την πιστοποίηση του συστήματος σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Διεθνούς Προτύπου IFS και επίσης να αυξήσει την αγορά μετοχών και να διεισδύσει σε νέες αγορές. Μέσω της μελέτης περίπτωσης του συστήματος IFS version 8 σε τυποποιητήριο ελαιόλαδου θα αναδειχθεί και ο τρόπος διαχείρισης αυτών των τα διαφορετικών συστημάτων. | el |
| dc.description.abstracttranslated | Over the years, industry has made many efforts to design, maintain and upgrade quality management systems and food safety management systems based on a wide range of public (legally required) and private (industry driven) guidelines. and standards. Quality systems management has been studied from different perspectives As food safety certification becomes a prerequisite for food businesses around the world, one of the first decisions is which food safety standard to choose. This study deals with the differences of five different food safety and quality standards (BRC, IFS, GLOBAL GAP, KOSHER, HALAL). The standards differ in terms of several procedures and instructions but are aimed to ensure the health of consumers as well as ensure the quality of the products provided. At the same time, this thesis will review the design and implementation of a safety and quality management system according to IFS standards for a small olive oil refinery in Messinia. The senior management of the organization seeks to gain all the internal and external benefits of system certification according to the requirements of the IFS International Standard and also to increase market share and penetrate new markets. Through the case study of the IFS version 8 system in an olive oil factory, the way of managing these different systems will be highlighted. | el |
| dc.format.extent | 156 | el |
| dc.identifier.uri | https://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/8673 | |
| dc.language.iso | el | el |
| dc.publisher | Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου | el |
| dc.subject | Ελαιόλαδο Ελαιοκομία -- Ελλάδα -- Μεσσηνία -- Περιπτωσιολογικές μελέτες | el |
| dc.subject | Βιομηχανία ελαιολάδου | el |
| dc.subject | Ποιότητα ελαιολάδου | el |
| dc.subject | Τυποποίηση | el |
| dc.subject | Τρόφιμα -- Συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας | el |
| dc.subject | Ελαιόλαδο -- Πιστοποίηση | el |
| dc.subject.keyword | Σύστημα διαχείρισης | el |
| dc.subject.keyword | Πιστοποίηση BRC | el |
| dc.subject.keyword | Πιστοποίηση IFS | el |
| dc.subject.keyword | Ḥalāl | el |
| dc.subject.keyword | Kosher | el |
| dc.subject.keyword | Global G.A.P | el |
| dc.subject.keyword | System Management | el |
| dc.subject.keyword | BRC Certification | el |
| dc.subject.keyword | IFS Certification | el |
| dc.title | Σύγκριση των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας BRC, IFS, KOSHER, HALAL και GLOBAL GAP στο ελαιόλαδο | el |
| dc.title.alternative | Comparison of quality management systems such as BRC, IFS, KOSHER, HALAL and GLOBAL GAP for olive oil. | el |
| dc.type | Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία | el |