Η εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς

Simple item page
dc.contributor.advisorΠανάγου, Ευστάθιος
dc.contributor.authorΠαναγιώτα, Σολωμού
dc.contributor.committeeΠαπαδέλλη, Μαρίνα
dc.contributor.committeeΒαρζάκας, Θεόδωρος
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.contributor.facultyΣχολή Γεωπονίας και Τροφίμωνel
dc.contributor.masterΤεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδουel
dc.date.accessioned2024-03-13T13:25:00Z
dc.date.available2024-03-13T13:25:00Z
dc.date.issued2024-02
dc.descriptionΑρ. Εισ.: 38 cdel
dc.description.abstractΟι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις της καθημερινότητας ωθούν τον άνθρωπο στο έτοιμο, τυποποιημένο φαγητό. Παράλληλα, στη σύγχρονη εποχή το εμπόριο αναπτύσσεται με ραγδαίους ρυθμούς, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγικότητας των προϊόντων και τις εξαγωγικές δραστηριότητες. Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στον τομέα της προώθησης τροφίμων είναι η γεωγραφική προέλευση. Για τον λόγο αυτό είναι αναγκαία η προστασία του τόπου προέλευσης, έτσι ώστε να διατηρηθούν τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κάθε προϊόντος. Για παράδειγμα, τα γεωργικά προϊόντα, διαμορφώνουν τα χαρακτηριστικά τους από το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται, τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, τις τοπικές μεθόδους μεταποίησης, κ.ά. Ο παράγοντας της γεωγραφικής προέλευσης, συμβάλει στη δημιουργία ανταγωνισμού τόσο στην εσωτερική όσο και στην εξωτερική αγορά, αφού το προϊόν αποκτά προστιθέμενη αξία. Λόγω του παγκόσμιου πλέον εμπορίου, οι κυβερνήσεις καλούνται να λάβουν μέτρα για την προστασία των εθνικών τους προϊόντων και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους. Προς την κατεύθυνση αυτή, πρωταρχικό ρόλο έχει η ασφάλεια και η ποιότητά τους, καθώς και η συμμόρφωση των βιομηχανιών με την κείμενη νομοθεσία. Σύμφωνα με τα παραπάνω, είναι αναγκαία η δημιουργία συστημάτων διασφάλισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, με σκοπό τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας του παραγόμενου τροφίμου, από τον χειρισμό της πρώτης ύλης στο χωράφι έως και την παραλαβή και κατανάλωση του τυποποιημένου προϊόντος από τον καταναλωτή. Η επιτραπέζια ελιά αποτελεί ένα από τα παλαιότερα και διαχρονικότερα τρόφιμα στη διατροφή του ανθρώπου, καθώς η καλλιέργεια του ελαιοδέντρου χρονολογείται πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Η βιομηχανία της επιτραπέζιας ελιάς βρίσκεται σήμερα αντιμέτωπη με ποικίλες απαιτήσεις, τόσο των καταναλωτών όσο και των σύγχρονων συστημάτων ποιότητας, για την ανάδειξη του προϊόντος αυτού ως αυθεντικού, παραδοσιακού αλλά και με υψηλές προδιαγραφές. Σήμερα. η παγκοσμιοποίηση στον τομέα του εμπορίου αυξάνει τον ανταγωνισμό στις βιομηχανίες των τροφίμων, οι οποίες καλούνται να εφαρμόσουν τα συστήματα διασφάλισης της ποιότητας, έτσι ώστε να παράγουν ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα. xi Η παρούσα μεταπτυχιακή μελέτη έχει ως στόχο την περιγραφή του συστήματος ιχνηλασιμότητας των επιτραπέζιων ελιών, καθώς την ανάδειξη της αναγκαιότητας συνεργασίας μεταξύ των διαφόρων τομέων της αλυσίδας παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης των προϊόντων αυτών. Όπως είναι γνωστό, η ορθή λειτουργία των τμημάτων μίας βιομηχανίας εξασφαλίζει την δυνατότητα προώθησης, πιστοποίησης και πώλησης των προϊόντων της με επιτυχία, κερδίζοντας παράλληλα την εμπιστοσύνη των καταναλωτών με την αγορά ποιοτικών προϊόντων.el
dc.description.abstracttranslatedConsumer needs for healthy, safe and high quality foods are becoming more and more demanding, as they are constantly receiving a plethora of information and messages about food. Food trends, however, are continuously changing, as the demands of everyday life push people to prefer, ready to eat foods. Nowadays, trade is rapidly developing, resulting in increased productivity and export capabilities. One of the most important factors in food promotion is the geographic origin. For this reason, it is necessary to protect the place of origin in order to preserve the special organoleptic characteristics of each food. For example, agricultural products derive their characteristics from the environment in which they are grown, the climatic conditions of the region, the local processing methods, etc. These factors result in enhanced competition in both domestic and foreign markets, as the product acquires added value. Due to modern global trade, governments must take measures to protect their national food products and their organoleptic properties. Consequently, the safety and quality of these products and the compliance of food industries with the existing legislation is of paramount importance. According to the above, the development of food quality systems is obligatory to control the quality from the harvest of the raw material in the field to the receipt and consumption of the standardized product by the consumer. Table olives are one of the most timeless foods in the human diet, as the cultivation of the olive tree dates back to six thousand years. Nowadays, the table olive industry faces various challenges demands from both consumers and modern quality systems to promote table olives as authentic, traditional and of high quality standards. In addition, globalization in the field of trade increases the competition in the food industry. For this reason, food industries are required to implement quality assurance systems to ensure the production of safe and high quality food. This purpose of this study was to describe the traceability system of table olives, together with the necessary cooperation between the various sectors of the production chain, processing, and distribution for this product. It is well known that the effective cooperation of the different departments in an industry, ensures the successful promotion, certification and selling of its products, while gaining the trust of consumers by purchasing high quality food products.el
dc.format.extent93el
dc.identifier.urihttps://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/7885
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26263/amitos-1388
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Πελοποννήσουel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/*
dc.subjectΕλαιοκαλλιέργειαel
dc.subjectΕπιτραπέζια ελιάel
dc.subjectΕπιτραπέζια ελιά -- παραγωγήel
dc.subjectΕλιά (Καρπός) -- Βιομηχανία και εμπόριο -- Ελλάςel
dc.subject.keywordΕπιτραπέζια ελιάel
dc.subject.keywordΙχνηλασιμότηταel
dc.subject.keywordΣυστήματα ποιότηταςel
dc.subject.keywordΔιασφάλιση ποιότηταςel
dc.subject.keywordΕπεξεργασία επιτραπέζιας ελιάςel
dc.subject.keywordTable olivesel
dc.subject.keywordTraceabilityel
dc.subject.keywordQuality systemsel
dc.subject.keywordProcessing of table olivesel
dc.titleΗ εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάςel
dc.title.alternativeThe implementation of the traceability system in the table olive industryel
dc.typeΜεταπτυχιακή διπλωματική εργασίαel

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Solomou_7075202201013.pdf
Size:
2.24 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
933 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)