Μελέτη νοθείας ελαιόλαδου με βάση την ανάλυση φασματοσκοπίας υπέρυθρου με μετασχηματισμό Fourier (Ftir)

Simple item page
dc.contributor.advisorΚαπόλος, Ιωάννης
dc.contributor.authorΘεοδωροπούλου, Iωάννα
dc.contributor.committeeΣπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.committeeΡεκούμη, Κωνσταντίνα
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.contributor.facultyΣχολή Γεωπονίας και Τροφίμωνel
dc.contributor.masterΤεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδουel
dc.date.accessioned2023-05-31T07:46:56Z
dc.date.available2023-05-31T07:46:56Z
dc.date.issued2023-04
dc.descriptionΑρ. Εισ.: 30 cdel
dc.description.abstractΤο ελαιόλαδο έχει κατηγοριοποιηθεί ως το προϊόν με το μεγαλύτερο και συχνότερο ποσοστό νοθείας στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ως εκ τούτου απαιτεί συνεχή ανάπτυξη μεθόδων ελέγχου ταυτότητας. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η ανίχνευση του Π.Ο.Π ελαιόλαδου Καλαμάτας από νοθευμένα δείγματα ελαιόλαδων με ηλιέλαιο. Χρησιμοποιήθηκαν 69 δείγματα Π.Ο.Π ελαιόλαδου Καλαμάτας από διαφορετικές περιοχές της Μεσσηνίας (3 διαφορετικά αγροτεμάχια από κάθε περιοχή). Έπειτα πάρθηκαν τα 44 από αυτά και νοθευτήκαν με ηλιέλαιο. Απώτερος στόχος της εργασίας ήταν να επαληθευτεί η αξιόπιστη και αποτελεσματική εφαρμογή φασματοσκοπίας υπέρυθρης ακτινοβολίας μετασχηματισμού Fourier (FTIR) στην ανίχνευση νοθευμένου εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου και να οδηγήσει σε εξασφάλιση της ποιότητας του Π.Ο.Π ελαιόλαδου Καλαμάτας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι καλύτερες ζώνες που είναι στατιστικά σημαντικές είναι 1711-1590cm-1,1531-1476cm-1,2386-2330cm-1. Καλή διασπορά επίσης έδωσαν και οι ζώνες 1500-600cm-1 και 3200-2700cm-1 με τον αλγόριθμο της PCA παρόλο που δεν έδωσαν ιδιαίτερη διαφοροποίηση κατά την σύγκριση των φασμάτων τους οπτικά με overlay. Επίσης έγινε επικύρωση του αλγόριθμου PCA για τις παραπάνω ζώνες απορρόφησης. Oι παραπάνω ζώνες έδωσαν καλή διασπορά κατά την εκπαίδευση της PCA καθώς και υψηλό ποσοστό της συνολικής διακύμανσης που εξηγείται από κάθε κύριο στοιχείο και επικυρώθηκαν επιτυχώς με άγνωστα δείγματα. Τέλος αξίζει να σημειωθεί ότι τα νέφη διασποράς παρόλο που ήταν ξεκάθαρα διαχωρισμένα δεν ήταν τόσο πυκνά και αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στο ότι τα δείγματα προέρχονται από διαφορετικές περιοχές του Νομού και διερευνηθεί μελλοντικά το πως η γεωγραφική προέλευση του κάθε δείγματος επηρεάζει το αποτέλεσμα. Συμπερασματικά σύμφωνα με τα αποτελέσματα της γραμμικής παλινδρόμησης η μέθοδος FTIR προβλέπει αξιόπιστα τα νοθευμένα και μη νοθευμένα ελαιόλαδα με την πλέον καταλληλότερη ζώνη απορρόφησης να είναι η 2386-2330cm-1 για τα μη νοθευμένα (R2=0,452, RMSE=12,395) και νοθευμένα ελαιόλαδα (R2=0,802, RMSE=7,453).el
dc.description.abstracttranslatedThe European Commission has identified olive oil as the most common food fraud, necessitating ongoing development of authentication techniques. The purpose of this work is the separation of PDO Kalamata olive oil from adulterated samples of olive oils with sunflower oil. 69 samples of PDO Kalamata olive oil from different regions of Messinia were used (3 different parcels from each region). Then 44 of them were taken and adulterated in sunflower oil ratios of 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 50%, 55%, 60%, 75%, 80%, 90% sunflower oil. The goal of the work was to verify the reliable and effective application of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) in the detection of adulterated extra virgin olive oil and to lead to quality assurance of Kalamata PDO olive oil. The results showed that the best separation bands are 1711-1590cm-1.1531-1476cm-1.2386-2330cm-1. The 1500-600cm-1 and 3200-2700cm-1 bands also gave good dispersion with the PCA algorithm, although they did not give much differentiation when comparing their spectra visually with overlay. The PCA algorithm was also validated for the above absorption bands. The above bands gave good dispersion during PCA training as well as a high percentage of the total variance explained by each principal component and were successfully validated with unknown samples. Finally, it is worth noting that the dispersion clouds, although they were clearly separated, were not so dense and this could be because the samples come from different regions of the Prefecture, and it should be investigated in the future how the geographical origin of each sample affects the result. In conclusion according to the linear regression results the FTIR method reliably predicts adulterated and unadulterated olive oils with the most suitable absorption band being 2386-2330cm-1 for unadulterated (R2=0.452, RMSE=12.395) and adulterated olive oils (R2=0.802, RMSE=7.453).el
dc.format.extent148el
dc.identifier.urihttps://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/7376
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.26263/amitos-881
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Πελοποννήσουel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/*
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subjectΠοιότητα ελαιολάδουel
dc.subjectΝοθεία ελαιολάδουel
dc.subjectΕλαιόλαδο -- Ελλάδα – Μεσσηνία(Νομός) -- Καλαμάτα -- Έρευναel
dc.subject.keywordΦασματοσκοπία μετασχηματισμού Fourier (FTIR)el
dc.subject.keywordΦασματοσκοπίαel
dc.subject.keywordΕλαιόλαδοel
dc.subject.keywordΝοθείαel
dc.subject.keywordFourier transform spectroscopy (FTIR)el
dc.subject.keywordSpectroscopyel
dc.subject.keywordOlive oilel
dc.subject.keywordAdulterationel
dc.titleΜελέτη νοθείας ελαιόλαδου με βάση την ανάλυση φασματοσκοπίας υπέρυθρου με μετασχηματισμό Fourier (Ftir)el
dc.title.alternativeStudy of olive oil adulteration based on Fourier transform infrared spectroscopy analysis (Ftir)el
dc.typeΜεταπτυχιακή διπλωματική εργασίαel

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Theodoropoulou_7075202001005.pdf
Size:
2.68 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Αποτελέσματα πειραματικών δεδομένων
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
933 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)