Επίδρασης της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλες

Simple item page
dc.contributor.advisorΖακυνθινός, Γεώργιος
dc.contributor.authorΚουράνος, Βασίλης
dc.contributor.committeeΣπηλιόπουλος, Ιωακείμ
dc.contributor.committeeΚαπόλος, Ιωάννης
dc.contributor.departmentΤμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμωνel
dc.contributor.facultyΣχολή Γεωπονίας και Τροφίμωνel
dc.contributor.masterΤεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδουel
dc.date.accessioned2021-11-24T18:37:23Z
dc.date.available2021-11-24T18:37:23Z
dc.date.issued2021-04
dc.descriptionΑρ. Εισ.: 14 cdel
dc.description.abstractΟ καρπός της ελιάς αποτελεί μία εξαιρετικά θρεπτική τροφή και συνιστά την πρώτη ύλη στην παραγωγή του ελαιολάδου. Όσον αναφορά τη συνολική παραγωγική διαδικασία του ελαιολάδου αποτελεί μία πολύ σημαντική και ιδιαίτερα πολύπλοκη διαδικασία η οποία πρέπει να εκτελείται από εξειδικευμένο εργατικό δυναμικό και να τηρούνται με ακρίβεια όλες οι βασικές προϋποθέσεις έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η μέγιστη ποιότητα του τελικού παραγόμενου προϊόντος – ελαιολάδου. Η εργασία αυτή, επιχειρεί να εξετάσει τόσο σε θεωρητικό, όσο και σε πρακτικό επίπεδο το ζήτημα της επίδρασης της ελαιοπεριεκτικότητας και των πολυφαινολών κατά τη διαδικασία της μάλαξης με την επίδραση των υπερήχων.el
dc.description.abstracttranslatedOlive fruit is an extremely nutritious food and is the raw material in the production of olive oil. As far as the overall production process of olive oil is concerned, it is a very important and very complex process which must be performed by a specialized workforce and all the basic conditions must be strictly observed in order to ensure the maximum quality of the final product - olive oil. This paper attempts to address both theoretically and practically the issue of the effect of oil content and polyphenols in the process of massage with the effect of infrared.el
dc.format.extent72el
dc.identifier.urihttps://amitos.library.uop.gr/xmlui/handle/123456789/6312
dc.language.isoelel
dc.publisherΠανεπιστήμιο Πελοποννήσουel
dc.rightsΑναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/gr/*
dc.subjectΕλαιόλαδοel
dc.subjectΒιομηχανία ελαιόλαδουel
dc.subjectΠοιότητα ελαιολάδουel
dc.subjectΠάστα ελιάςel
dc.subjectΠολυφαινόλες -- Ανάλυσηel
dc.subject.keywordΟ καρπός της ελιάςel
dc.subject.keywordΠαραγωγική διαδικασία ελαιολάδουel
dc.subject.keywordΠοιότητα ελαιολάδουel
dc.subject.keywordΣτάδια παραγωγικής διαδικασίας ελαιολάδουel
dc.subject.keywordΜάλαξηel
dc.subject.keywordΆλεσηel
dc.subject.keywordΦυγοκεντρικά συστήματαel
dc.subject.keywordΥπέρηχοιel
dc.subject.keywordΑπόσταξηel
dc.subject.keywordΕκχύλισηel
dc.titleΕπίδρασης της χρήσης των υπερήχων μετά την διαδικασία της μάλαξης στην ελαιοπεριεκτικότητα της ελαιοζύμης και στις περιεχόμενες πολυφαινόλεςel
dc.title.alternativeEffect of the use of ultrasound after softening process on the oleic acidity of the olive paste and the polyphenol contentel
dc.typeΜεταπτυχιακή διπλωματική εργασίαel

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Kouranos_7075201801010.pdf
Size:
2.16 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Μεταπτυχιακή Διπλωματική Εργασία
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
933 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (Μ. Δ. Ε.)