Η εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας στη βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς

Abstract

Οι απαιτήσεις των καταναλωτών για υγιεινά, ποιοτικά και ασφαλή τρόφιμα αυξάνουν διαρκώς, καθώς δέχονται πληθώρα πληροφοριών και μηνυμάτων για τα τρόφιμα. Οι διατροφικές τάσεις ωστόσο αλλάζουν συνεχώς, καθώς οι απαιτήσεις της καθημερινότητας ωθούν τον άνθρωπο στο έτοιμο, τυποποιημένο φαγητό. Παράλληλα, στη σύγχρονη εποχή το εμπόριο αναπτύσσεται με ραγδαίους ρυθμούς, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγικότητας των προϊόντων και τις εξαγωγικές δραστηριότητες. Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες στον τομέα της προώθησης τροφίμων είναι η γεωγραφική προέλευση. Για τον λόγο αυτό είναι αναγκαία η προστασία του τόπου προέλευσης, έτσι ώστε να διατηρηθούν τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κάθε προϊόντος. Για παράδειγμα, τα γεωργικά προϊόντα, διαμορφώνουν τα χαρακτηριστικά τους από το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται, τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, τις τοπικές μεθόδους μεταποίησης, κ.ά. Ο παράγοντας της γεωγραφικής προέλευσης, συμβάλει στη δημιουργία ανταγωνισμού τόσο στην εσωτερική όσο και στην εξωτερική αγορά, αφού το προϊόν αποκτά προστιθέμενη αξία. Λόγω του παγκόσμιου πλέον εμπορίου, οι κυβερνήσεις καλούνται να λάβουν μέτρα για την προστασία των εθνικών τους προϊόντων και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων τους. Προς την κατεύθυνση αυτή, πρωταρχικό ρόλο έχει η ασφάλεια και η ποιότητά τους, καθώς και η συμμόρφωση των βιομηχανιών με την κείμενη νομοθεσία. Σύμφωνα με τα παραπάνω, είναι αναγκαία η δημιουργία συστημάτων διασφάλισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, με σκοπό τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας του παραγόμενου τροφίμου, από τον χειρισμό της πρώτης ύλης στο χωράφι έως και την παραλαβή και κατανάλωση του τυποποιημένου προϊόντος από τον καταναλωτή. Η επιτραπέζια ελιά αποτελεί ένα από τα παλαιότερα και διαχρονικότερα τρόφιμα στη διατροφή του ανθρώπου, καθώς η καλλιέργεια του ελαιοδέντρου χρονολογείται πριν από έξι χιλιάδες χρόνια. Η βιομηχανία της επιτραπέζιας ελιάς βρίσκεται σήμερα αντιμέτωπη με ποικίλες απαιτήσεις, τόσο των καταναλωτών όσο και των σύγχρονων συστημάτων ποιότητας, για την ανάδειξη του προϊόντος αυτού ως αυθεντικού, παραδοσιακού αλλά και με υψηλές προδιαγραφές. Σήμερα. η παγκοσμιοποίηση στον τομέα του εμπορίου αυξάνει τον ανταγωνισμό στις βιομηχανίες των τροφίμων, οι οποίες καλούνται να εφαρμόσουν τα συστήματα διασφάλισης της ποιότητας, έτσι ώστε να παράγουν ασφαλή και ποιοτικά τρόφιμα. xi Η παρούσα μεταπτυχιακή μελέτη έχει ως στόχο την περιγραφή του συστήματος ιχνηλασιμότητας των επιτραπέζιων ελιών, καθώς την ανάδειξη της αναγκαιότητας συνεργασίας μεταξύ των διαφόρων τομέων της αλυσίδας παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης των προϊόντων αυτών. Όπως είναι γνωστό, η ορθή λειτουργία των τμημάτων μίας βιομηχανίας εξασφαλίζει την δυνατότητα προώθησης, πιστοποίησης και πώλησης των προϊόντων της με επιτυχία, κερδίζοντας παράλληλα την εμπιστοσύνη των καταναλωτών με την αγορά ποιοτικών προϊόντων.