Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου προερχόμενου από την Olea europaea var. europaea (ήμερη ελιά) και την Olea europaea var. sylvestris (άγρια ελιά)

Abstract

Η παρούσα εργασία με θέμα «Συγκριτική μελέτη ποιοτικών χαρακτηριστικών ελαιόλαδου προερχόμενου από την Olea Europaea Var. Europaea (ήμερη ελιά) και την Olea Europaea Var. Sylvestris (άγρια ελιά)», έλαβε χώρα στα πλαίσια του μεταπτυχιακού μου προγράμματος «Τεχνολογία και ποιότητα επιτραπέζιας ελιάς και ελαιόλαδου». Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση των χαρακτηριστικών της καλλιέργειας αλλά και του λαδιού της ελιάς και της αγριελιάς, έτσι ώστε να φανούν τα πιθανά μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα της καλλιέργειας της αγριελιάς και να δοθούν περεταίρω κίνητρα καλλιέργειας της στην Ελλάδα. Αναλυτικότερα, η παρούσα έρευνα στοχεύει στην ανάδειξη των θετικών που απορρέουν από την καλλιέργεια της ελιάς και την πώληση του αγριέλαιου, μέσα από μια συγκριτική μελέτη των χαρακτηριστικών του με το παρθένο ελαιόλαδο. Παρά το γεγονός ότι πολύ λίγη έρευνα έχει πραγματοποιηθεί σχετικά με την ποιότητα ελαιόλαδου που λαμβάνεται από πληθυσμούς άγριας ελιάς, συχνά τα αποτελέσματα τους είναι αντιφατικά ως προς την σύνθεση των ελαίων λιπαρών οξέων κατά τη σύγκριση αγριέλαιων και ελαίων που προέχονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες. Τα ελαιόλαδα που προέρχονταν από άγριες ελιές εμφάνισαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, σε σύγκριση με αυτά που προέρχονταν από καλλιεργούμενες ποικιλίες και είναι πολύ πλούσια σε παλμιτικό και παλμιτολεϊκό οξύ. Η παρούσα λοιπόν έρευνα συμπεραίνει ότι το λάδι της αγριελιάς θεωρείται λάδι εξαιρετικής ποιότητας, με χαμηλή οξύτητα και περισσότερα ω-3 και ω-6 λιπαρά από το λάδι της ήμερης ελιάς και περιέχει υψηλότερο ποσοστό σε ελαιοευρωπεΐνη, μια χημική ένωση που υπάρχει στον καρπό της ελιάς και προσδίδει πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες στο λάδι, το οποίο τα τελευταία χρόνια λαμβάνει και υψηλή τιμή πώλησης.