Η παραγωγή της επιτραπέζιας ελιάς στην Ελλάδα (1980 - 2020)

Abstract

Τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές έχουν στρέψει σε μεγάλο βαθμό της προσοχή τους στην υιοθέτηση ενός πιο υγιεινού τρόπου ζωής, για το λόγο αυτό η Μεσογειακή διατροφή έχει κατακλιστεί από πολλούς υποστηρικτές παγκοσμίως. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη ζήτηση προϊόντων που πριν από μερικά χρόνια δεν ήταν τόσο δημοφιλή, ανάμεσα σε αυτά τα προϊόντα βρίσκεται και η επιτραπέζια ελιά. Η επιτραπέζια ελιά έχει τις ρίζες της βαθιά στους αιώνες, βρίσκοντας θέση στη ζωή του ανθρώπου με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια παρουσιάζει μια ανοδική πορεία σε καλλιεργούμενα εδάφη, σε κατανάλωση αλλά και σε εξαγωγές. Στη παρούσα διπλωματική εργασία πραγματοποιείται μια μελέτη για την επιτραπέζια ελιά που έχει ως στόχο την ανάδειξη της εξέλιξης του προϊόντος αυτού την περίοδο του 1980 έως και το 2020. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται μια ανάλυση της καλλιέργειας, της ιστορίας, του βιολογικού κύκλου αλλά και των μορφολογικών χαρακτηριστικών της επιτραπέζιας ελιάς. Στο δεύτερο κεφάλαιο, αναλύεται η παραγωγή, η κατανάλωση και η διαμόρφωση των τιμών πώλησης του προϊόντος υπό τη μορφή γραφημάτων. Στο τρίτο κεφάλαιο, αναλύεται η μεταποίηση, η επεξεργασία και η τυποποίηση του προϊόντος. Το τέταρτο κεφάλαιο αναφέρεται στο εμπορικό ισοζύγιο του προϊόντος, δηλαδή τις εξαγωγές και τις εισαγωγές. Τέλος, το πέμπτο κεφάλαιο αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι της έρευνας αυτής καθώς αφορά τη δυναμική, τις δυνατότητες, τις προοπτικές αλλά και τις πολιτικές στήριξης που συντελέστηκαν για την ανάδειξη της επιτραπέζιας ελιάς.