Ανάπτυξη μεθόδων προσδιορισμού μυκοτοξινών στο ελαιόλαδο

Abstract

Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά εμπορικά προϊόντα, τα οποία παράγονται στην Ελλάδα. Ωστόσο, οι ελαιόκαρποι είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στις επομολύνσεις από διαφορετικούς μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων είναι και οι μύκητες. Ορισμένα από τα είδη των μυκήτων παράγουν τοξίνες, οι οποίες είναι γνωστές ως μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα τοξικότητας, στα άτομα που τις καταναλώνουν και αποτελούν έναν σημαντικό παράγοντα, ο οποίος σχετίζεται με την δημόσια υγεία. Διαφορετικά είδη μυκοτοξινών έχουν ανιχνευτεί και στο ελαιόλαδο. Η ανίχνευση των μυκοτοξινών μπορεί να πραγματοποιηθεί με μία ποικιλία αναλυτικών τεχνικών, οι οποίες έχουν διαφορετικές αρχές ανίχνευσης. Οι τεχνικές αυτές μπορεί να βασίζονται στην χρωματογραφία, την ανοσολογική ανίχνευση ή στην χρήση βιοαισθητήρων.